OPSOT 13-15.5.2013 Tilaus-ja juhlapalvelu, istuva illallinen

	nimi menussa	lisäkkeet	tarjoilu	esillelaitto	viini
amuche buche	keitettyä parsaa sabayoan (koivunlehti ?) (toho)	viiriäisen muna lehikäinen versoja kylmä parsapyre	laut	suorakulmio	?
alkuruoka kylmä	kaniini terriiniä	kurpitsapikkelssi cumberland kurpitsalastu siemen	laut	matala lautanen	?
alkuruoka lämmin keitto	kirkastettua karitsanpotkalientä	karitsa potka pelmeni juures brunoise	keiton annostelu	iso syvä lautanen	?
väliruoka	kylmää kurkku-vesikrassi keittoa	kurkkuvaahto	shotti	shottilasi
kala pääruoka	haudutettu ahven	nokkoscreme lämmin uusiperuna-korvasieni salaatti, perunatartaletti versot	laut	iso syvä lautanen	?
väliruoka	seljankukka sorbetti		kuohuviinilasi	kuohuviinilasi
liha pääruoka	kokonaisena kypsennettyä kevätkanapoikaa(transeeraus)	paistettuja mini vihanneksia tumma kanaliemi voikukkaa?	vadilta nostaminen	matala lautanen	?
juusto	viinitarhuri juustofondue,	paahdettua briossia		pienet padat?	?
lämmin jälkiruoka	mustikkakohokas (marenki)	mustikkasorbet crumble	laut	kohokaskuppi/aluslautanen	?
kylmä jälkiruoka	lakka lakkajäätelöä	lakka isomaltoosikoriste koristekukat lakkacrumble lakkasiirappi	laut	matala lautanen	?
petit fours	kinuski-karpalokonvehti temperointi		tarjoaminen		?

iloisia keittäjiä

amuche buche

alkuruoka

lämmin alkuruoka

väliruoka

kalaruoka

väliruoka

liha pääruoka

 juusto

lämmin jälkiruoka

kylmä jälkiruoka

petit fours

 

Oppimateriaali:
 
Määttälä, S. Nuutila, J. Saranpää, T. 2004. Juhlapalvelu, suunnitele ja toteuta. Porvoo. WSOY
 
 
Ennakkotehtävä: tutustu oppikirjaan ja alla oleviin linkkeihin ja hae sopivat viinit

 

Teoria

annoskortti ja erilliskatelaskelma( oppimateriaali paikanpäällä)

istuva illallinen

menu

esillelaitto aikataulu

vadit, vatien kokoaminen

ruoan ja juoman yhdistäminen tehtävä : hae sopivat viinit

http://www.viiniweb.net/viini_ja_ruoka.php

http://www.viinilehti.fi/viininABC/viini_ja_ruoka/index.htm

http://www.alko.fi/

rapumenu teoriassa

perus juhlakate, katelautanen

http://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokakasvatus/hyva-tavaton-ruoka-ja-tapakulttuuri/ruokatavat

http://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokakasvatus/hyva-tavaton-ruoka-ja-tapakulttuuri/juhlaruoka

11SA8 cocktailtilaisuus, tilaus-ja juhlaruokien näyttö AV-viestinnän opinahjo 5.4.2013

Cocktailtilaisuus 300 henkeä, Stadin ammattiopisto, Palvelu ja Viestintä, Muotoilijankadun toimipiste, AV-viestintä,Muotoilijankatu 3, PL 3936, 00099 Helsingin kaupunki

Lohipalttoonappi

Kinkkutoast

Broilermoussekrutonki

 

Sinihomejuustoendiivi

Metsäsienituulihattu

Omenapannacotta

Macarons

 

Erv

Erv

Mikko

 

Heli

 

Elina ja Antti

Jani

 Henri

 Mikko

 Heini Stadinaikuisopisto

Opsot 15-17.4.2013 Tilaus-ja juhlapalvelu, kahvipöytä

Enanakkotehtävät:

Tutustu lähteisiin ja linkkeihin.

Oppimateriaali:

Mykkänen, J. Ursin, H. 2008. Tarjoilukirja. Ravintoloitsijain liiton kustannus oy. Restamark.Vantaa.

Määttälä, S. Nuutila, J. Saranpää, T. 2004. Juhlapalvelu, suunnitele ja toteuta. Porvoo. WSOY .

Immonen, S. Laaksonen, S. Lattu, L. Reunasalo, T. Sinisalo-Ojala, L. Välimäki, P-A. 2006. Erityisruokavalioiden valmistus. Helsinki. WSOY.

 

 

 

 

 

 

 

http://www.kultainenkukko.fi/

 

Teoriaa!

 

kahvitilaisuudet

kahvipöydän rakentaminen

kahvikate

kahvin valmistaminen

http://www.meira.fi/kahvi/hyvan-kahvin-valmistus/

teen valmistaminen

http://www.bello.fi/news/41/teen-hauduttaminen

http://www.nordqvist.fi/web/index.php?id=79

Iloiset opiskelijat ja ope

 

Kahvipöytä

 

Suolaiset                                      

lihapasteija                                   VL

 

karjalanpiirakka ja munavoita      M/G

 

täytetty croissant                         VL

quiche (sipuli)                              M/G/V

 

lohicoulibiac                                 L

voileipäkakku(kinkku)                   VL

 

Suolaiset                                     erikoisruokavaliot

karjalanpiirakka porkkanavoi       M/G/V

 

quiche (sipuli)                              M/G/V

 

voileipäkakku    (kasvis)              M/G/V

 

Makeat                                         

Amerikkalainen juustokakku        VL

 

Moussekakku                               M/G

 

Kermakakku                                 VL

 

Taatelikakku                                 M/G

 

Kahvipitko/rahkapitko                   VL

 

Lusikkaleipä                                  M/G/V

Makeat                                        erikoisruokavaliot

taatelikakku                                 M/G

soijakermakakku                         M/G/V

lusikkaleipä                                 M/G/V

 

kahvi, tee, maito VL, kahvikerma L, sokeri, hunaja, makeutusaine, sitruunaviipale, vesi

soijamaito M/V

 

http://www.vegaaniliitto.fi/kokki.html#Leivonnaisia

http://cms.ruokala.net/wp-content/uploads/2010/04/Kahvitarjoilutaulukko.jpg

http://www.yhteishyva.fi/ruoka-ja-reseptit/juhlat

http://www.amica.fi/Juhla-ja-kokous/vinkkeja-juhlasuunnitteluun-kattauksiin-ja-tarjoiluun/

http://kattauspalvelu.pauligcafe.fi/vinkit/

http://www.kahvi.net/index.php?k=109954