|
|
nimi menussa
|
lisäkkeet
|
tarjoilu
|
esillelaitto
|
viini
|
|
amuche buche
|
keitettyä parsaa
sabayoan
(koivunlehti ?) (toho)
|
viiriäisen muna lehikäinen versoja
kylmä parsapyre
|
laut
|
suorakulmio
|
?
|
|
alkuruoka kylmä
|
kaniini terriiniä
|
kurpitsapikkelssi
cumberland
kurpitsalastu
siemen
|
laut
|
matala lautanen
|
?
|
|
alkuruoka lämmin keitto
|
kirkastettua karitsanpotkalientä
|
karitsa potka pelmeni
juures brunoise
|
keiton annostelu
|
iso syvä lautanen
|
?
|
|
väliruoka
|
kylmää kurkku-vesikrassi keittoa
|
kurkkuvaahto
|
shotti
|
shottilasi
|
|
|
kala pääruoka
|
haudutettu ahven
|
nokkoscreme
lämmin uusiperuna-korvasieni salaatti,
perunatartaletti
versot
|
laut
|
iso syvä lautanen
|
?
|
|
väliruoka
|
seljankukka sorbetti
|
|
kuohuviinilasi
|
kuohuviinilasi
|
|
|
liha pääruoka
|
kokonaisena kypsennettyä kevätkanapoikaa(transeeraus)
|
paistettuja
mini vihanneksia
tumma kanaliemi
voikukkaa?
|
vadilta nostaminen
|
matala lautanen
|
?
|
|
juusto
|
viinitarhuri juustofondue,
|
paahdettua briossia
|
|
pienet padat?
|
?
|
|
lämmin jälkiruoka
|
mustikkakohokas
(marenki)
|
mustikkasorbet
crumble |
laut
|
kohokaskuppi/aluslautanen
|
?
|
|
kylmä jälkiruoka
|
lakka lakkajäätelöä
|
lakka isomaltoosikoriste
koristekukat
lakkacrumble
lakkasiirappi
|
laut
|
matala lautanen
|
?
|
|
petit fours
|
kinuski-karpalokonvehti
temperointi
|
|
tarjoaminen
|
|
?
|
iloisia keittäjiä
amuche buche
alkuruoka
lämmin alkuruoka
väliruoka
kalaruoka
väliruoka
liha pääruoka
juusto
lämmin jälkiruoka
kylmä jälkiruoka
petit fours
Oppimateriaali:
Määttälä, S. Nuutila, J. Saranpää, T. 2004. Juhlapalvelu, suunnitele ja toteuta. Porvoo. WSOY
Ennakkotehtävä: tutustu oppikirjaan ja alla oleviin linkkeihin ja hae sopivat viinit
Teoria
annoskortti ja erilliskatelaskelma( oppimateriaali paikanpäällä)
istuva illallinen
menu
esillelaitto aikataulu
vadit, vatien kokoaminen
ruoan ja juoman yhdistäminen
tehtävä : hae sopivat viinit
rapumenu teoriassa
perus juhlakate, katelautanen
http://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokakasvatus/hyva-tavaton-ruoka-ja-tapakulttuuri/juhlaruoka
