KÄYTÄNNÖLLINEN AMMATILLINEN RUOANVALMISTUS 2.: 12SA8 Erityisruokavaliot

12SA8 Erityisruokavaliot/lounas 25.2–28.2.2013

Lähdemateriaali:

Immonen, S. Laaksonen, S. Lattu, L. Reunasalo, T. Sinisalo-Ojala, L. Välimäki, P-A. 2006. Erityisruokavalioiden valmistus. Helsinki. WSOY.

VL	vähälaktoosinen
L	laktoositon
M	maidoton
G	gluteeniton
VK/F	vähäkalorinen /fitness/voi hyvin
KM	kanamunaton
VS	vähäsuolainen
lakto-ovo	lakto-ovovegetaarinen
V	vegaani

Ruokalaji	VL/L/M	G	V	Muu	Hox! uskonto, ym.
Pehmeäsoija levite, valkosipuli	M	G	V		pehmeä soija
Sämpylä/pizza	M/L	G	V		laktoositonmaito
Perunasalaatti	M	G	V		soija"majoneesi"
Kasvisosekeitto	M	G	V	VS	kookosmaito
Lindströminpihvi	M			lakto-ovo	soijarouhe
Soijarouhe-makaronilaatikko	M		V		G. makaroni, soijarouhe KM
Seitan "Stroganov"	M		V		Seitan, vehnän gluteeni
Teriyaki-tofu-vihannes wok	M			VK/F
Curry-quorn höystö	M	G		ovo	kookoskerma/kaurakerma maizena/court-bouillon
Tempeh leike	M	G	V		G. korppujauho
Silakkapihvi	M	G			riisi/tattarijauho
Falafel, riisi	M	G		pavut	kikherne
Vaniljakiisseli	M	G	V		maizena,riisi/kaura/soija/mantelimaito
Marjahyytelö	M	G	V		agar-agar
Mantelivaahto	M	G	V		manteli
Keksi	M	G	V		G.jauhot
Munkki	M	G			soijamaito
Juustokakku	M	G		liivate	soijakerma vaahtoutuva
Idut/versot	M	G	V		sinimailanen siemen

Uskonto ja ruoka

Uskonto	Sallitut	Kielletyt	HOX!
Katolilaisuus			Paasto 2 krt. vuosi perjantai, ei lihaa
Ortodoksi			Paastonaika, EI, punainen liha KYLLÄ, kana, kala, maito
Adventistit	kasvisruokavalio (nauta, lammas, kala)	äyriäiset, sianliha, kahvi alkoholi	liivate!
Mormonit		kahvi, tee, alkoholi
Hindulaisuus	kasvis	nauta
Juutalaisuus	kalat(suomut ja mäti) lehmä/lammas, maito, valmistettu ruoka ankka, hanhi, kalkkuna, kana ja kanamunat	kalat (suomuttomat) nilviäiset, äyriäiset petoeläimet, riista sianliha, veri	”KOSHER” teurastus uskonnon mukaisesti lihaa ja maitoa ei saa yhdistää
Islam	”HALAL”	”HARAM” alkoholi, sianliha, veri sipuli?	väärin teurastettu eläin
Jehovantodistajat		veriruoat, riekko

Vähälaktoosinen/ laktoositon

vähälaktoosinen maito/kerma, laktoositonmaito(kerma)

Maidoton

vesi, soijamaito/kerma, kauramaito/kerma, kookosmaito/kerma, riisimaito, mantelimaito

Gluteeniton

gluteenittomat jauhot, perunajauho, maizena, arrowjuurijauhe

Lakto-ovovegetaarinen

kasvikset+ maitotuotteet ja kanamuna

Vegaani

ei eläinperäisiä raaka-aineita(hunaja,sienet?)

Vähäenerginen

vähäkalorisia raaka-aineita

Vähäsuolainen

suolan määrää rajoitettu

Kanamunan korvaaminen ruoanvalmistuksessa

http://www.vegaaniliitto.fi/esitteet/munaflaijeri.pdf

http://www.myllynparas.fi/portal/suomi/kuluttajat/kuluttajaneuvonta/yleisimmin_kysytyt_kysymykset/

Pehmeää soijalevitettä (pehmeäsoija)

Sämpylä/pizza (soijamaito/vesi, tattarijauho,riisijauho, gluteeniton jauho, tofu)

Perunasalaattia( soijamaito->soijamajoneesi)

Kasvisosekeittoa ( kookosmaito)

"Lindströminpihvit", perunamuusia,paistettua sipulia( soijarouhe, soijamaito,kasvismargariini)

Soijarouhe-makaronilaatikkoa( gluteeniton makaroni,soijarouhe,soijajauho,soijamaito)

Seitan "Stroganov" ( vehnängluteeni, kasvisliemi,kasvismargariini)

Teriyaki-tofu-vihannes wok( tofu, riisinuudeli)

Curry-quorn höystöä(Quorn,kasvisliemi,kookoskerma,maizena)

Paneroitua Tempeh leikkeitä, uunibataattia, kasvispyrettä(tempeh, gluteeniton korppujauho

Paistetut silakkapihvit, perunamuusia, gratinoitua kukkakaalta, muhennettua pinaattia
(tattarijauho,soijamaito,kasvismargariini,maizena,soijamaito, Cheesly edamtyyppinen kasvisjuusto)

Falafelit, uunilohkoperunoita, riisiä, tuoretomaattikastiketta, yrtti-kaurakermakastiketta.
(kikherne,maizena/gluteeniton jauho/tattarijauho, gluteenittoman leivän sisus, vaahtoutuva kaurakerma)